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| 得得は、うどん専門店であり「うどん料理店」をめざしています。そのために食材を提供する本部は、うどんの美味しさの決め手である麺とダシにこだわり、お店では、手間をかけ、頃合を計って茹でたてのうどんをお客さまにお出しするこだわりを持っています。 それが、ただのうどん屋ではなく、「うどん料理店」として認められる所以です。 |
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| 1.食感：ソフトでありながら弾力のある、なめらかな麺 2.見た目：冴えた、きれいな麺 3.茹で加減：茹で上げ時間が適度で、茹でノビしにくい麺。 本部では、これらの条件を満たすうどんづくりのため、小麦粉メーカーと幾度もテストを繰り返した結果、麺に最適な西オーストラリア産ASW(オーストラリア・スタンダード・ホワイト)の小麦を主原料とし、しかも使用するのは、タンパク質成分の多い麦の中心部に近い部分だけを製麺した良質のものとしています。また、ダシはすべて国内産・天然の厳選した材料を使用。昆布は北海道茅部、鰹節は枕崎など、トレーサビリティーを明確にし、西日本の伝統を守り東日本の人たちにも好まれる風味豊かなダシをつくっています。 |
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| 安全な食材の提供は、本部の重要な責任です。材料はすべて事業本部と商品部による二重チェックをおこないます。仕入れ時はもとより入荷後も、抜き取り検査等を実施しています。 また、冷凍・冷蔵設備が整った関西・関東の物流センターでは食材に合わせた温度管理をおこない、各店への配送時も距離・食材に応じた管理体制を整えています。 |
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| ※1 小麦粉中に含まれるタンパク質(グリアジンとグリテニン)に水を加えてこねると２つのタンパク質が絡み合い、 グルテンができます。 ※2 通常、機械(ロール)で伸ばした生地は、グルテンが一定方向に行儀良く伸びており、コシに欠けます。 得得が提供するうどん生地は、手打うどんと同様、グルテンの形成が網の目状になっており、しっかりとしたコシがあります。  |