長寿県長野。今年も自然豊かな長野県よりたくさんの美味しい食材をお届けいたします。
たくさんの美味しい食材の中でも、やっぱり長野県と言えば発酵食品です。毎年様々な発酵食品を紹介させていただいておりますが、今年はより一層たくさんの発酵食品をお楽しみください。
長野県 小布施町 milgreen(ミルグリーン)さん※小布施牧場株式会社
県内にはたくさんの牧場があります。今回はそんな中でも長野県小布施町のアイス屋さんmilgreenさんを訪問いたしました。こちらは『小布施千年の森』に隣接しているこだわりのジャージーミルクアイスを販売しているお店です。お店は弟さん、牧場はお兄さんとご兄弟で経営されています。ジャージー牛は、地元小布施町産の稲わらや自社産のトウモロコシなど飼料にこだわった、10頭に満たない少頭数の自社牧場で愛情を持って育てています。そのジャージー牛から絞った、ジャージー牛乳の特徴は高タンパクで、ビタミン、ミネラルも豊富ですので他品種の牛乳に比べコクとうまみをしっかりと感じていただけます。こうした特徴に加えて淡い金色をおびた美しい色をしていることから、『ゴールデンミルク』と呼ばれているそうです。 こだわりいっぱいのジャージーミルクアイスはあっさりとしながらもコクがあり、後を引く美味しさです。フェアではこちらのジャージーミルクアイスを使用した、ぱふぇなどをご用意しております。
長野県 松本市 株式会社丸正醸造さん
松本市で創業120年を超える味噌醤油屋さん。こだわりの味噌や醤油、長野県ならではのクルミを使用しためんつゆ、味噌を使用した和菓子なども販売しております。丸正醸造さんでは家族亭のオリジナルのから揚げ用漬け込み醤油も製造していただいています。
長野県の発酵食品をもっともっとお客様に楽しんでいただきたいと思い、お久しぶりに訪問いたしました。普段産地フェアでは魚を天ぷらネタにしていますが、長野県には海の魚がありませんので、信州福味鶏を天ぷらにします。ただ天ぷらにするのではなく、長野県産米100%使用した塩麹につけてご提供します。塩麹に漬けた天ぷらはほんのり塩味と口の中に広がる旨味がクセになります。もっともっと発酵食品という事で松本市のB級グルメ山賊焼きのタレも使用します。またつけ麺には生七味もお付けして味わっていただけます。どれもこれも旨味増す発酵食品を使用したメニューをご用意してお待ちしております。
長野県 原村 きよみず農園さん
夏になると高原野菜、年中生産しているきのこ類と長野県は山の食材が豊富です。そんな長野県原村にあるきよみず農園さんでは『陽と土間(ひとづま)トマト』というミニトマトをハウスで育てています。標高1000メートルの原村の地にふりそそぐ太陽の光をたくさんあびて育てられる為、皮に張りがあり、ミニトマト本来の味もしっかり味わう事ができます。サラダそばや天ぷらのネタにしてご提供させていただきます。
長野県 飯田市 株式会社信州自然王国さん
昨年信州ゆずドレッシングでお世話になりました信州自然王国さんに今年も訪問いたしました。今年のキーワード発酵と山賊焼き定食を販売予定とお話ししたところ、社長様より是非山賊焼きに信州味噌を使用したバーニャカウダー味噌味を、薬味に使ってみてはどうかとアイデアをいただきました。現地の居酒屋や飲食店などでも肉、魚や野菜料理の万能調味料として非常に人気だそうです。実際に食べてみますとアンチョビやにんにくの香りに味噌の旨みで食が進みます。今回バーニャカウダー味噌味はもちろんの事、好評だったサラダそばの信州ゆずドレッシングもご用意しております。
その他
紹介させていただいた食材だけでなく他にも多数ご用意させていただいております。サニーレタス、レタスにきのこ類の野菜に甘酒など、たくさんの長野県の美味しい食材をご用意してお待ちしております。
今回のお土産
・ひとくちりんご 200円(税込)
・野沢菜しぐれ 600円(税込)
・みそかりんとう 330円(税込)
・長野黄金桃ゼリー 180円(税込)
・おいしい甘酒 290円(税込)
店頭にご準備してお待ちしております。
